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La química en la cocina

En la Síntesis de la Cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias –biología, física y química– son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.

"Un libro incisivo y bien documentado que aporta una visión general para adentrarse en el mundo de la cocina vista desde el p de la ciencia".

Ferran Adrià. elBulliFoundation

 

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Libertad

En un breve escrito titulado Fluctuation sur la liberté, el poeta francés Paul Valéry escribió “Libertad: he ahí una de esas palabras que poseen más valor que sentido; que cantan más que hablan; que preguntan más que responden”. Efectivamente, las discusiones alrededor de cómo deberíamos conceptualizar la libertad son casi siempre apasionadas, complejas, interminables. Y deberían seguir siendo apasionadas, complejas, interminables. Pues el hecho mismo de que pueda haber debate sobre nuestros ideales políticos es ya un signo inequívoco de libertad. En esta inmersión rápida a la cuestión de la libertad se pone de relieve que existen dos enfoques distintos, pero interconectados, sobre la libertad como problema: en tanto que hecho (¿es libre, realmente, el ser humano?) y en tanto que ideal moral o político (¿en qué consiste una vida en libertad?). En relación al segundo enfoque, el libro subraya especialmente la estrecha conexión que habitualmente trazamos entre el ideal de libertad y el ideal democrático. Una conexión que, por desgracia, la actualidad política de nuestras sociedades cuestiona demasiado a menudo.

“Una inmersión clara, rigurosa y completa en la idea y el ideal de libertad. Joan Vergés acierta en abordar la cuestión desde las vertientes teórica y práctica con inteligencia y capacidad pedagógica.”

Victoria Camps, catedrática de ética y de filosofía del derecho moral y político de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB)

 

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Trastornos del cerebro

El ser humano tiene el privilegio de tener el órgano más complicado que hay en la naturaleza: el cerebro. A pesar de las investigaciones y de las aproximaciones que se han realizado en cuanto a su funcionamiento, sigue siendo un misterio. Los trastornos cerebrales son múltiples y variados, pudiendo acontecer en cualquier momento de la vida de una persona. Las observaciones médicas ante ciertos trastornos cerebrales como una demencia ponen de relieve que junto al deterioro cerebral también existe una progresiva disolución del sujeto. Lo mismo puede ocurrir en las enfermedades mentales u otras que tienen repercusiones nefastas.

“El autor, como neurorradiólogo, conoce muy bien los diferentes trastornos del cerebro y por ello hace una exposición sintética y al mismo tiempo amena para que sea comprensible para los lectores. Como buen médico y humanista ofrece respuestas asequibles para las inquietudes más profundas de los hombres.”

Enrique R. Moros Claramunt, Vicedecano de la Facultad eclesiástica de filosofía, Universidad de Navarra.

 

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Ansiedad

Entender bien la ansiedad es muy importante ya que su conocimiento nos da claves esenciales para comprender la vida humana y su evolución.

La ansiedad es esa poderosa compañera que nos da fuerzas para movernos por la vida y también para defendernos ante retos difíciles. Pero, a cambio, nos puede crear tensiones, preocupaciones y precauciones excesivas, como por ejemplo ahogos súbitos, sensaciones de agobio, malestar en aglomeraciones, dificultades para hablar con los demás, evitación de espacios abiertos o cerrados o evitación de llamar por teléfono a alguien, temores hipocondríacos, fobias, anticipación de lo peor, etc.

En este libro la ansiedad se aborda desde una perspectiva inédita y original que refleja años de experiencia y de investigación. Como algunas emociones, la ansiedad no tiene palabras, ya que consiste en un intenso y rico racimo de sensaciones a las que cuesta poner nombre y explicarlas. Precisamente una de las grandes riquezas y motivos del libro son las experiencias y aportaciones de las personas que padecen ansiedad.

Además, como si se tratara de un estereograma (visión en 3D), el lector percibirá al adentrarse en las páginas de esta obra una nueva dimensión de relieve y profundidad, ya que a las abundantes tintas psicológicas y ambientales que clásicamente componen la ansiedad, se añaden aquí unos intensos (y sorprendentes) descubrimientos corporales, tan propios como poco conocidos hasta ahora.

8,46 €

Mundos invisibles

Al pensar en una persona con autismo lo primero que se nos pasa por la cabeza es la imagen de aquellos niños con un aire distante, que no miran a los ojos y que hablan más bien poco. Es solo cuando tenemos la oportunidad de conocer a alguien con esta condición que podemos comenzar a intuir qué es y se nos abre todo un mundo desconocido, casi invisible.

El autismo es uno de los llamados trastornos del neurodesarrollo, es decir, una afectación del desarrollo temprano del cerebro en que se establecen vías neuronales diferentes que alteran la percepción y la interacción con el mundo. Este libro nos ofrece una visión muy particular del trastorno del espectro autista (TEA): el de una experta neurocientífica, pero, sobre todo, el de una madre que sufre y disfruta, todos los días, de un niño excepcional. Todo ello para entender un poco mejor el mundo que se esconde detrás de los TEA y, en definitiva, para normalizar y dignificar a las personas con esta condición.

Así pues, Mundos Invisibles no solo proporciona el testimonio de una madre que intenta aprender de su hijo, sino que se convierte en todo un ensayo divulgativo sobre las dificultades específicas que afectan a los TEA. El objetivo esencial del libro es el de amalgamar difusión científica y relato experiencial, invitando a reflexionar sobre el papel de la genética y de la cultura en la construcción de la normalidad y la diferencia, más allá del espectro autista.

8,99 €

NARRACIÓ D´UNA ASFIXIA PREMEDITADA

 

 

30 anys després de la publicació de la primera edició del llibre “Narració d’una Asfixia Premeditada. Les Finances de la Generalitat de Catalunya” la pregunta que hom es formula és la següent: Estem on érem fa 30 anys?

Des de llavors eleccions, pactes, comissions, reunions etc, no han permès superar l’escull del Finançament de Catalunya.

El llibre aporta una visió subjectiva del seu autor però permet apropar-se al que es feia i al que es vivia fa 30 anys en el marc de la jove democràcia espanyola. Avui recuperem -o no la hem abandonada mai- la mateixa problemàtica d’antuvi però a diferencia dels anys 80 avui el remei apuntat per part d’una bona part de ciutadans es la independència de Catalunya.

Aquest llibre dóna una introducció (històrica i tècnica)a la comprensió de la situació que l’autor de llibre ja preveia –en tant afirmava era premeditada- amb l’ofec econòmic de l’Estatut d’Autonomia i de les aspiracions d’autogovern llargament manifestat pel catalans.

Autor:

RAMON TRIAS FARGAS (1922-1989) , Avocat i Catedràtic d´Hisenda pública de la Universitat de Barcelona. Conseller d´Economia i finances de la Generalitat de Catalunya de 1980 a 1982 y de 1988 a 1989.

 

 


Pròleg:

8,50 €

CHILDHOOD FEARS

 

 

Help your child overcome their fears. All children throughout their growth are afraid. It is a difficulty that when outgrow helps them become more capable. But often it increases fear helping to become the protagonist of their lives, making them suffer unnecessarily. In these cases, parents can be helpful if they know what they have to do. In this book there are explained in detail solved cases of separation anxiety, fear of the dark, fear of animals and handicapping shame and social anxiety. It’s also explained how these fears work, how worse they could turn depending on what is done and how can turn into panic during adulthood. Guidelines and specific strategies are specified for parents to help children face their fears and finally solve them, thereby increasing their well-being and self-esteem. Become the courage master of your child.

Authors:

MIGUEL HERRADOR, Coach specialist in anxiety disorders, BA in Hispanic Studies from University of Barcelona (UB), Therapist Gestalt, Master in Brief Therapy, with over fifteen years of experience is also a trainer and supervisor of therapists and coaches. Co-director of the Center Brief Therapy Barcelona Feel Good, founding member of Team Solving and speaker at conferences, workshops and courses. He has worked in various media (newspapers, radio and television).


2,99 €

NIÑOS SIN MIEDOS

Ayuda a tu hijo a superar sus miedos

Todos los niños a lo largo de su crecimiento tienen miedo. Es una dificultad que cuando la superan les ayuda a ser más capaces. Pero en muchas ocasiones el miedo aumenta llegando a ser protagonista de sus vidas, haciéndoles sufrir innecesariamente. En estos casos, los padres pueden ser de gran ayuda si saben qué es lo que tienen que hacer.

En este libro se explican con detalle casos resueltos de miedo a la oscuridad, a los animales, a hablar en clase, a nadar, a los exámenes, a atragantarse, a que se muera alguien cercano, a las competiciones deportivas, a las tormentas con truenos y relámpagos, y finalmente, a hacerse pipí.

Se precisa cómo funcionan estos miedos, es decir, como se agravan en función de lo que se hace y como incluso pueden arrastrarse hasta convertirse en pánico en la edad adulta. Se concretan pautas y estrategias precisas para que los padres ayuden a los hijos a afrontar sus miedos y resolverlos definitivamente, aumentando así su bienestar y autoestima.

Conviértete en el maestro de la valentía de tu hijo.

Autores:

9,08 €

LA CUINA DEL FUTUR

 

 

Cuina, ciència y salut

La Cuina del Futur, ja és una realitat. La gastronomia es transforma per adaptar-se al nostre ritme de vida, a les nostres necessitats, partint de l'alimentació més tradicional a la més revolucionària incloent noves eines (les impressores 3D), nous productes (aliments sintètics), noves tècniques (l'esferificació per a la creació de noves textures) i noves metodologies (l'aprofitament del microones en la cuina), tot plegat creant un context culinari de contrastos, paradoxes, contradiccions i variacions constants de productes i procediments.

Tots aquests elements s'unifiquen amb l'objectiu de beneficiar la nostra salut i benestar des de les cuines més selectes fins a les cuines de casa nostra. Tots cuinem i tots mengem. Com a societat, busquem la innovació des de restaurants com el desaparegut elBulli fins als forns de casa nostra. El flux és clar: intercanviar, apropar, millorar i innovar en una àrea on tots participem per igual, ja sigui per necessitat, plaer o una fusió d'ambdós aspectes.

Endinsem-nos, doncs, en aquest futur de la cuina, en quins àmbits adoptarem noves costums social i culturalment, què menjarem, quina qualitat acompanyarà als nostres aliments i a les tècniques per cuinar-los i, en definitiva, com la cuina és una eina enllaçada a múltiples àrees que representen a tot el món per igual.

 

8,50 €

LA COCINA DEL FUTURO

 

 

La Cocina del Futuro, ya es una realidad. La gastronomía se transforma para adaptarse a nuestro ritmo de vida, a nuestras necesidades, partiendo de la alimentación más tradicional a la más revolucionaria incluyendo nuevas herramientas (las impresoras 3D), nuevos productos (alimentos sintéticos), nuevas técnicas (la esferificación para la creación de nuevas texturas) y nuevas metodologías (el aprovechamiento del microondas en la cocina), todo ello creando un contexto culinario de contrastes, paradojas, contradicciones y variaciones constantes de productos y procedimientos.

Todos estos elementos se unifican con el objetivo de beneficiar nuestra salud y bienestar desde las cocinas más selectas hasta las cocinas de nuestras casas. Todos cocinamos y todos comemos. Como sociedad, buscamos la innovación tanto en restaurantes como el desaparecido elBulli incluyendo nuestros hornos de casa. El flujo es claro: intercambiar, acercar, mejorar e innovar en un área donde todos participamos por igual, ya sea por necesidad, placer o una fusión de ambos aspectos.

Adentrémonos, pues, en este futuro de la cocina, conozcamos en qué ámbitos adoptaremos nuevas costumbres social y culturalmente, qué comeremos, qué calidad acompañará a nuestros alimentos, cuáles serán las técnicas para cocinarlos y, en definitiva, como la cocina es una herramienta enlazada a múltiples áreas que representan a todo el mundo por igual.

8,50 €

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