Vacío

Total: 0,00 €

La cocina del futuro

Autor:
Pere Castells
17,00 €
Idioma: 
Castellano
Soporte: 
Impreso
Páginas: 
264
ISBN: 
978-84-9117-203-1

RESUMEN DEL LIBRO:

Cocina, ciencia y salud

La Cocina del Futuro, ya es una realidad. La gastronomía se transforma para adaptarse a nuestro ritmo de vida, a nuestras necesidades, partiendo de la alimentación más tradicional a la más revolucionaria incluyendo nuevas herramientas (las impresoras 3D), nuevos productos (alimentos sintéticos), nuevas técnicas (la esferificación para la creación de nuevas texturas) y nuevas metodologías (el aprovechamiento del microondas en la cocina), todo ello creando un contexto culinario de contrastes, paradojas, contradicciones y variaciones constantes de productos y procedimientos.

Todos estos elementos se unifican con el objetivo de beneficiar nuestra salud y bienestar desde las cocinas más selectas hasta las cocinas de nuestras casas. Todos cocinamos y todos comemos. Como sociedad, buscamos la innovación tanto en restaurantes como el desaparecido elBulli incluyendo nuestros hornos de casa. El flujo es claro: intercambiar, acercar, mejorar e innovar en un área donde todos participamos por igual, ya sea por necesidad, placer o una fusión de ambos aspectos.

Adentrémonos, pues, en este futuro de la cocina, conozcamos en qué ámbitos adoptaremos nuevas costumbres social y culturalmente, qué comeremos, qué calidad acompañará a nuestros alimentos, cuáles serán las técnicas para cocinarlos y, en definitiva, como la cocina es una herramienta enlazada a múltiples áreas que representan a todo el mundo por igual.


Autor:

PERE CASTELLS, Bellcaire de Urgel, 1956) Licenciado en Ciencias Químicas (especialidad Orgánica) por la Universitat de Barcelona (UB). Ha ejercido la docencia y la dirección en el Instituto Molino de la Villa de Capellades.

En 2003 se incorpora al equipo de investigación del Bullitaller del que surgirá el Departamento científico de elBulli. Entre el 2004 y el 2012 es Coordinador de investigación en la Fundació Alícia, dirigiendo y gestionando proyectos de investigación gastronómica.

Ha sido comisario de la exposición Materia Condensada. Cocinar ciencia (Barcelona, 2010); es miembro de la junta de la ACCA y colaborador del curso “Science and cooking” (Harvard University) desde 2010. También ha sido coordinador de la Unidad UB-Bullipedia.

Entre sus obras destacan las colaboraciones en libros de química de la editorial McGraw-Hill y la elaboración del “Lèxic científic-gastronòmic” (2006) donde fue coautor con Albert y Ferran Adrià (Fundació Alícia y Bullitaller). También colabora con la revista Investigación y Ciencia.

LA COCINA DEL FUTURO: COCINA, CIENCIA Y SALUD

La unión de cocina y ciencia ha dado lugar a la formación de un clúster culinario muy importante en España. El reconocimiento internacional de algunos de nuestros cocineros tiene su origen en la unión de la cocina y de la ciencia. La tercera pata es favorecer la salud.


Apariciones en prensa

La cocina del futuro

PROGRAMA CADENA MEDIO FECHA ENLACE
Salud y tú
DIGITAL
República
Miércoles, Abril 18, 2018
Food services news
PAPEL
Food services news
Miércoles, Abril 18, 2018
Negocios
DIGITAL
Negocios
Miércoles, Abril 11, 2018
Gastro
DIGITAL
El Mundo
Jueves, Septiembre 29, 2016
Torres en la cocina
DIGITAL
TVE
Lunes, Julio 18, 2016
Revista Caprabo
DIGITAL
Revista Caprabo
Martes, Julio 12, 2016
ABC
DIGITAL
ABC
Jueves, Junio 9, 2016
ENTRE LA COCINA Y LA CIENCIA
DIGITAL
Al día, con España y Chile
Miércoles, Mayo 18, 2016
Ocio
DIGITAL
La Vanguardia
Jueves, Mayo 12, 2016
EFE
PAPEL
EFE
Jueves, Mayo 12, 2016
Cultura
DIGITAL
Caras (Chile)
Jueves, Mayo 12, 2016
El mostrador
DIGITAL
El mostrador
Miércoles, Mayo 11, 2016
A la carta para dos
PAPEL
Martes, Mayo 10, 2016
Innovaspain
PAPEL
Innovaspain
Miércoles, Mayo 4, 2016
Correo
PAPEL
Correo
Miércoles, Mayo 4, 2016
Turista Magazine
PAPEL
Miércoles, Mayo 4, 2016
Cusco Press
PAPEL
Cusco Press
Martes, Mayo 3, 2016
Gastro
DIGITAL
Cadena SER
Lunes, Abril 18, 2016
El Mercurio (Chile)
DIGITAL
El Mercurio (Chile)
Domingo, Abril 17, 2016
El Mercurio (Chile)
PAPEL
El Mercurio (Chile)
Domingo, Abril 17, 2016
Time Out
PAPEL
Time Out
Miércoles, Abril 6, 2016
One Magazine
DIGITAL
One Magazine
Jueves, Marzo 31, 2016
Nota de prensa
DIGITAL
General
Miércoles, Marzo 30, 2016
Ideal
PAPEL
Ideal
Viernes, Marzo 25, 2016
Esto me suena. Las tardes del Ciudadano García
RADIO
RNE
Lunes, Marzo 21, 2016
Llibreria 22
Llibreria 22
Martes, Marzo 15, 2016
Societat
PAPEL
El Punt Avui
Sábado, Marzo 12, 2016
Actualidad
DIGITAL
Qué
Viernes, Marzo 11, 2016
Societat
DIGITAL
El Punt Avui
Viernes, Marzo 11, 2016
Revista
DIGITAL
Diario Panorama (Argentina)
Viernes, Marzo 11, 2016
Vida
DIGITAL
La Vanguardia
Miércoles, Marzo 9, 2016
Bloc Jordi Torres
DIGITAL
Bloc Jordi Torres
Sábado, Marzo 5, 2016
Presentación en Barcelona
PAPEL
La Casa del Libro
Sábado, Marzo 5, 2016
Gastro
RADIO
Cadena SER
Viernes, Marzo 4, 2016
Baco y Boca
DIGITAL
Baco y Boca
Viernes, Marzo 4, 2016
Hoy por hoy
RADIO
Cadena SER
Jueves, Marzo 3, 2016
Rueda de prensa
DIGITAL
Campus de l'Alimentació de Torribera (UB)
Miércoles, Marzo 2, 2016
Universia
DIGITAL
Universia
Martes, Marzo 1, 2016
Tibidabo Ediciones
DIGITAL
Tibidabo Ediciones
Lunes, Febrero 29, 2016