Se dice que las plantas sufren estrés cuando sus condiciones ambientales son desfavorables. Así, por ejemplo, una planta sufre estrés cuando le falta o le sobra agua, no está a la temperatura correcta, tiene contaminación o infecciones, entre otras cosas.
Cuando ello sucede se forman especies reactivas de oxígeno que producen estrés oxidativo en las plantas y las pueden llevar a morir. Las plantas tienen sustancias antioxidantes que hacen frente a este estrés. La aplicación de estas sustancias se está llevando a cabo, hoy en día, en diferentes industrias como la cosmética o la farmacéutica.
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