Vacío

Total: 0,00 €

La cuina del futur

17,00 €
Idioma: 
Catalán
Soporte: 
Impreso
Páginas: 
264
ISBN: 
978-84-9117-202-4

Cuina, ciència y salut

La Cuina del Futur, ja és una realitat. La gastronomia es transforma per adaptar-se al nostre ritme de vida, a les nostres necessitats, partint de l’alimentació més tradicional a la més revolucionària incloent noves eines (les impressores 3D), nous productes (aliments sintètics), noves tècniques (l’esferificació per a la creació de noves textures) i noves metodologies (l’aprofitament del microones en la cuina), tot plegat creant un context culinari de contrastos, paradoxes, contradiccions i variacions constants de productes i procediments.

Tots aquests elements s’unifiquen amb l’objectiu de beneficiar la nostra salut i benestar des de les cuines més selectes fins a les cuines de casa nostra. Tots cuinem i tots mengem. Com a societat, busquem la innovació des de restaurants com el desaparegut elBulli fins als forns de casa nostra. El flux és clar: intercanviar, apropar, millorar i innovar en una àrea on tots participem per igual, ja sigui per necessitat, plaer o una fusió d’ambdós aspectes.

Endinsem-nos, doncs, en aquest futur de la cuina, en quins àmbits adoptarem noves costums social i culturalment, què menjarem, quina qualitat acompanyarà als nostres aliments i a les tècniques per cuinar-los i, en definitiva, com la cuina és una eina enllaçada a múltiples àrees que representen a tot el món per igual.


Autor:

PERE CASTELLS, Bellcaire de Urgell, 1956) Llicenciat en Ciències Químiques (especialitat Orgànica) per la Universitat de Barcelona (UB). Ha exercit la docència i després la direcció a l’Institut Molí de la Vila de Capellades.

L’any 2003 s’incorpora a l’equip d’investigació del Bullitaller del que en sorgirà el Departament científic del Bulli. Entre el 2004 i el 2012 és Coordinador de recerca a la Fundació Alícia, dirigint i gestionant projectes d’investigació gastronòmica.

Ha estat comissari de l'exposició Matèria Condensada. Cuinar ciència (Barcelona, 2010); és membre de la junta de l’ACCA i col•laborador del curs “Science and cooking” (Harvard University) des del 2010. També, ha estat coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia.

Entre les seves obres destaquen les col•laboracions en llibres de química de l’editorial McGraw-Hill i l’elaboració del Lèxic científic-gastronòmic (2006) on va ser coautor amb Albert i Ferran Adrià (Fundació Alícia i Bullitaller). També col•labora amb la revista "Investigación y ciencia”.

LA CUINA DEL FUTUR: CUINA, CIÈNCIA I SALUT

La unió de cuina i ciència ha donat lloc a la formació d'un clúster culinari molt important a Espanya. El reconeixement internacional d'alguns dels nostres cuiners té el seu origen en la unió de la cuina i de la ciència. La tercera pota és afavorir la salut.


Apariciones en prensa

La cuina del futur

PROGRAMA CADENA MEDIO FECHA ENLACE
LÍQUIDS
RADIO
Catalunya Ràdio
Viernes, Agosto 26, 2016
Diari ARA
DIGITAL
Diari ARA
Jueves, Julio 14, 2016
Revista Caprabo
DIGITAL
Revista Caprabo
Martes, Julio 12, 2016
La Vanguardia
DIGITAL
La Vanguardia
Viernes, Abril 22, 2016
La Vanguardia
DIGITAL
La Vanguardia
Viernes, Abril 22, 2016
Signatura de llibres a Lleida
DIGITAL
Tibidabo Edicions
Viernes, Abril 22, 2016
Signatura de llibres amb Carme Ruscalleda
DIGITAL
Tibidabo Edicions
Viernes, Abril 22, 2016
Diari de Girona
PAPEL
Diari de Girona
Jueves, Abril 21, 2016
La Tribu
RADIO
Catalunya Ràdio
Jueves, Abril 21, 2016
La Vanguardia
DIGITAL
La Vanguardia
Miércoles, Abril 20, 2016
Vilaweb
DIGITAL
Vilaweb
Domingo, Abril 17, 2016
Amb molt de gust
RADIO
RAC1
Sábado, Abril 16, 2016
La Vanguardia
DIGITAL
La Vanguardia
Miércoles, Abril 13, 2016
Llibres singulars
DIGITAL
El Bloc de Jordi Cervera
Miércoles, Marzo 23, 2016
Esto me suena. Las tardes del Ciudadano García
RADIO
RNE
Lunes, Marzo 21, 2016
Diari de Girona
PAPEL
Diari de Girona
Miércoles, Marzo 16, 2016
Societat
PAPEL
El Punt Avui
Sábado, Marzo 12, 2016
Vilaweb
DIGITAL
Vilaweb
Sábado, Marzo 12, 2016
Bloc Enric I. Canela
DIGITAL
Bloc Enric I. Canela
Sábado, Marzo 12, 2016
Societat
DIGITAL
El Punt Avui
Viernes, Marzo 11, 2016
El Bloc de Claudi Mans
DIGITAL
El Bloc de Claudi Mans
Viernes, Marzo 11, 2016
Vida
DIGITAL
La Vanguardia
Miércoles, Marzo 9, 2016
8 al dia amb Josep Cuní
DIGITAL
8TV
Lunes, Marzo 7, 2016
El Periódico
PAPEL
El Periódico
Sábado, Marzo 5, 2016
La Vanguardia
PAPEL
La Vanguardia
Sábado, Marzo 5, 2016
Bloc Jordi Torres
DIGITAL
Bloc Jordi Torres
Sábado, Marzo 5, 2016
Presentació a Barcelona
Casa del Llibre
Sábado, Marzo 5, 2016
Barcelona gratis
DIGITAL
Barcelona gratis
Sábado, Marzo 5, 2016
Baco y Boca
DIGITAL
Baco y Boca
Viernes, Marzo 4, 2016
Diari ARA
PAPEL
Diari ARA
Viernes, Marzo 4, 2016
Roda de premsa
DIGITAL
Campus de l'Alimentació de Torribera (UB)
Miércoles, Marzo 2, 2016
Universitat de Barcelona
DIGITAL
Universitat de Barcelona
Miércoles, Marzo 2, 2016
La Vanguardia
DIGITAL
La Vanguardia
Miércoles, Marzo 2, 2016
EFE
DIGITAL
EFE
Miércoles, Marzo 2, 2016
Nota de premsa
DIGITAL
Tibidabo Edicions
Lunes, Febrero 29, 2016
La Vanguardia
DIGITAL
La Vanguardia
Lunes, Febrero 29, 2016