Resumen
¿Cuáles son los fundamentos de la nutrición y las bases para lograr una dieta equilibrada? ¿Cómo se clasifican los alimentos según sus componentes y sus características nutricionales, y cuáles son las cantidades recomendadas en una alimentación equilibrada y racional? ¿Cuál es el tratamiento de los alimentos en la cocina y en la industria?

Autor
Abel Mariné es catedrático emérito de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la alimentación de la Universidad de Barcelona, Campus de la Alimentación. Ha sido profesor de la Universidad de Salamanca, decano de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Salamanca y de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona. Distinción de la Universidad de Barcelona a la labor de divulgación científica y Premio gastronómico Llorenç Torrado en la categoría de divulgadores. Ha colaborado y colabora con diversos medios de comunicación.