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La vuelta al mundo en 50 buñuelos

Autor:
Sergi de Meià
14,95 €
Idioma: 
Castellano
Soporte: 
Impreso
Páginas: 
112
ISBN: 
78-84-9117-860-6

RESUMEN DEL LIBRO:

El buñuelo tiene el don de la discreción. No es despampanante, como las monas de Pascua. Ni tiene la guarnición de los roscones de Reyes. Ni la elegancia de las cocas de San Juan. Quizás esta delicadeza ha sido uno de los motivos de su éxito, que los hizo populares
en una época donde no había sitio para excesos. Desde siempre se han comido buñuelos para apaciguar la rectitud de las siete semanas de Cuaresma.

Son fáciles de preparar. Y aún más de comer. Porque su base son ingredientes que podemos encontrar en cualquier cocina: harina, agua o leche, sal, huevos, azúcar, limón, aceite de oliva o mantequilla… y cualquier otra cosa que le pueda dar un toque especial.

Pero por encima de todo, los buñuelos son una señal de fiesta. En Valencia no faltan nunca en las Fallas. En casa se preparan para comer en familia por Pascua o en la cena de Navidad. En otros países, lo asocian con el Carnaval. En Sudamérica son típicos en las
fiestas religiosas o en tiempo de ferias. Llenan los escaparates de las pastelerías. O son objeto de venta ambulante desde cualquier carretilla.


Autor:

Sergi de Meià nació, como quien dice, en la cocina. Su madre era cocinera; su abuela, también. En su casa siempre se ha cocinado mucho y muy bien. Por eso, ya desde pequeño tuvo claro que quería dedicarse a los fogones. Salía de la escuela de Esplugues de Llobregat corriendo, como muchos otros niños, pero a diferencia de muchos de sus compañeros que lo hacían para ir a jugar a pelota, él corría para llegar a la cocina. No se contentaba solo con mirar. Y en la cocina de su casa le dejaban hacer casi de todo. Con todos estos referentes, Sergi se hace mayor, e incluso estudiando, descubre libros ligados a la cocina: los de cocina francesa… y más tarde los de cocina catalana, los más antiguos en cuanto a gastronomía. Empieza a viajar. Y a trabajar en restaurantes. Y se da cuenta de que los sabores se están perdiendo. Y también la tradición en la cocina.


En el año 2001 llega a ser jefe de cocina del Restaurante Reno, uno de los más selectos y de prestigio de Barcelona de la segunda mitad del siglo XX. Y es ahí donde impulsa el concepto de kilómetro cero asociado a la cocina: la que compra los alimentos, sobre todo ecológicos, directamente a los productores en un radio inferior a 100 kilómetros. Han pasado los años y ahora Sergi preside la Fundación Instituto Catalán de la Cocina y la Cultura Gastronómica.



Avales:


“Qué difícil es recorrer el mundo de los buñuelos y reproducir sus recetas. Conceptos como: un poco, un pellizco, una cucharada, una pizca, lo que admita etc. por fin descartados  en este libro. Estructura sólida, medidas exactas, precisión y delicadez cuidadas al máximo. Garantía de poder replicarlas”.

Pere Castells, científico experto en Cocina