LA CUINA DEL FUTUR
Cuina, ciència y salut
La Cuina del Futur, ja és una realitat. La gastronomia es transforma per adaptar-se al nostre ritme de vida, a les nostres necessitats, partint de l'alimentació més tradicional a la més revolucionària incloent noves eines (les impressores 3D), nous productes (aliments sintètics), noves tècniques (l'esferificació per a la creació de noves textures) i noves metodologies (l'aprofitament del microones en la cuina), tot plegat creant un context culinari de contrastos, paradoxes, contradiccions i variacions constants de productes i procediments.
Tots aquests elements s'unifiquen amb l'objectiu de beneficiar la nostra salut i benestar des de les cuines més selectes fins a les cuines de casa nostra. Tots cuinem i tots mengem. Com a societat, busquem la innovació des de restaurants com el desaparegut elBulli fins als forns de casa nostra. El flux és clar: intercanviar, apropar, millorar i innovar en una àrea on tots participem per igual, ja sigui per necessitat, plaer o una fusió d'ambdós aspectes.
Endinsem-nos, doncs, en aquest futur de la cuina, en quins àmbits adoptarem noves costums social i culturalment, què menjarem, quina qualitat acompanyarà als nostres aliments i a les tècniques per cuinar-los i, en definitiva, com la cuina és una eina enllaçada a múltiples àrees que representen a tot el món per igual.
PERE CASTELLS , Bellcaire de Urgell, 1956) Llicenciat en Ciències Químiques (especialitat Orgànica) per la Universitat de Barcelona (UB). Ha exercit la docència i després la direcció a l’Institut Molí de la Vila de Capellades.
L’any 2003 s’incorpora a l’equip d’investigació del Bullitaller del que en sorgirà el Departament científic del Bulli. Entre el 2004 i el 2012 és Coordinador de recerca a la Fundació Alícia, dirigint i gestionant projectes d’investigació gastronòmica.
Ha estat comissari de l'exposició Matèria Condensada. Cuinar ciència (Barcelona, 2010); és membre de la junta de l’ACCA i col•laborador del curs "Science and cooking" (Harvard University) des del 2010. També, ha estat coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia.
Entre les seves obres destaquen les col•laboracions en llibres de química de l’editorial McGraw-Hill i l’elaboració del Lèxic científic-gastronòmic (2006) on va ser coautor amb Albert i Ferran Adrià (Fundació Alícia i Bullitaller). També col•labora amb la revista "Investigación y ciencia".
LA CUINA DEL FUTUR: CUINA, CIÈNCIA I SALUT
La unió de cuina i ciència ha donat lloc a la formació d'un clúster culinari molt important a Espanya. El reconeixement internacional d'alguns dels nostres cuiners té el seu origen en la unió de la cuina i de la ciència. La tercera pota és afavorir la salut.